Genau wie für den Saumur Chenin Blanc werden auch die Trauben aus der Lage "Les Rouères" in den frühen Morgenstunden geholt, um ein frisches, straffes Säureprofil zu gewährleisten. Die Trauben stammen von knapp 20 Jahre alten Reben von sandigen Ton- und Kalksteinböden.
Nach dem sanften Pressen verweilt der Saft eine Nacht im Kühlhaus, bevor er in zwei 400 l Fässer und einen offenen 12 hl Gärbottich wandert. Die Gärung ist selbstredend spontan.

Die saftig und satt anmutende Nase ist sofort voll da. Honigmelone, junge, gelbe Nektarine, wilde getrocknete Kräuter und mit etwas Luft etwas feine, grüne Haselnuss.
Am Gaumen eine angenehme Bitterkeit, begleitet von einer dezenten Salzigkeit und einer delikaten Säure, die intensiv, aber bereits voll in den Wein integriert ist. Hintenraus äußerst saftig.